Norma de comercialización de turrones.

Se entiende por turrón la masa obtenida por cocción de miel y azúcares, con o sin clara de huevo o albúmina, con incorporaciones posterior y amasado de almendras tostadas, peladas o con piel. La miel podrá ser sustituida total o parcialmente por azúcares en sus distintas clases y derivados.

Los productos propios de las industrias y establecimientos de turrones se clasificarán en los siguientes grupos:

• Turrón duro
• Turrón blando
• Turrones diversos (yema, crema o yema quemada o tostada, nieve o mazapán, de fruto de coco, de nata, praliné, de cacao, chocolate y cualquier otra denominación en virtud de los ingredientes que entran en su composición o por razones tradicionales).
• Turrones de fécula

Diferenciación de calidades según la composición y atendiendo a los porcentajes mínimos de almendra, de turrón blando y duro:

• CALIDAD SUPREMA (64% en turrones blandos; 60% en turrones duros).
• CALIDAD EXTRA (50% en turrones blandos; 46% en turrones duros).
• CALIDAD STANDARD (44% en turrones blandos; 40% en turrones duros).
• CALIDAD POPULAR (30% en turrones blandos; 34% en turrones duros).

Condiciones generales de los turrones:

1.- Estar elaborados exclusivamente con las materias básicas y otros ingredientes autorizados para cada tipo de producto.

2.- Poseer aspecto normal, color, olor y sabor característico.

3.- Estar exentos de impurezas y contaminantes.

4.- Ausencia de gérmenes de contaminación fecal y/o patógenos.

En las envueltas o envases dispuestos para la venta al público deberán figurar los datos que se especifican a continuación, en un tamaño de letra suficientemente legible.

• Marca registrada o nombre o razón social y domicilio.
• Clase de elaboración o denominación genérica, si la tiene.
• Los turrones diversos deberán indicar, además, junto con la palabra turrón el nombre de la materia o materias básicas que sustituyan total o parcialmente a la almendra.
• Relación de ingredientes.
• Número de Registro Sanitario de la industria.
• Categoría comerical.
• Peso neto del producto.

Sin olvidar el cumplimiento del Real Decreto 1334/1999, sobre etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

A título orientativo, con fecha 21 de diciembre de 2009 se público la Resolución de 16 de noviembre de 2009, de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, por la que se concedió la protección nacional transitoria a la indicación geográfica protegida "Mantecados de Estepa".

Fuente: Reglamentación Técnico Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de turrones y mazapanes.