AUDITORIAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: Seguridad alimentaria
26-9-2011 14:39
El Reglamento 882/2004 establece la necesidad de que las autoridades competentes realicen, en las empresas alimentarias, auditorias, tanto internas como externas, para asegurarse que se están alcanzando los objetivos de seguridad alimentaria, llevándose a cabo las medidas oportunas, cuando del resultado de las mismas se deduzca que no se cumplen dichos objetivos. Dichas auditorias serán objeto de un examen independiente y se realizarán de manera transparente.
Al objeto de que las auditorias para verificar el cumplimiento de la legislación en materia de seguridad alimentaria se realice de forma homogénea en todo el ámbito de la UE, la Comisión ha publicado la Decisión 2006/677/CE de 29 de septiembre, en la que se establecen las directrices para fijar criterios para la realización de auditorias relativas a los controles oficiales.
En dicha norma se establece que el sistema de auditoria debe abarcar:
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Verificación de la conformidad con las disposiciones previstas, mediante un estudio documental aunque también requiere una verificación in situ.
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Verificación de la aplicación efectiva de las disposiciones previstas: para ello es necesario una verificación in situ que incluya una evaluación de la calidad y consistencia de los controles.
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Asimismo debe evaluar si las disposiciones previstas son adecuadas para alcanzar los objetivos fijados por el Reglamento 882/2004.
Las auditorias deben centrarse principalmente en las disposiciones de control de los puntos críticos para el control de la cadena de producción. Con ellas habrá que evaluar si las disposiciones pueden garantizar la seguridad de los productos finales y el cumplimiento de los requisitos da la legislación alimentaria.
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