Se definen las toxiinfecciones alimentarias (TIA) como el conjunto de enfermedades de etiología bacteriana, que poseen las características diferenciales de ser trasmitidas por los alimentos (alimentos o agua contaminada), tener como causa microorganismos patógenos o sus toxinas, siendo generalmente los alimentos el soporte de la multiplicación microbiana o de la liberación de las toxinas. No sólo afectan a países subdesarrollados, en los países industrializados, las TIA son una causa creciente de morbilidad. A pesar de los grandes avances de nuestro tiempo, continuamos consumiendo alimentos en mal estado, cocinado o manipulación inadecuada o contaminados. Sin olvidar, los importantes cambios de conducta de alimentación, aumentado de forma significativa el consumo de alimentos fuera del hogar o en centros de restauración (bares, cafeterías, restaurantes o comedores colectivos).

En un reciente estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS) se estima que entre el 5 y el 10% de la población de países industrializados presenta anualmente enfermedades trasmitidas por los alimentos.Además, aparecen modificaciones en las poblaciones microbianas que nos conducen a nuevos gérmenes patógenos.

En España, entre los años 1994-2003 se declararon más de 9.500 brotes de enfermedades trasmitidas por alimentos (Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica del Centro Nacional de Epidemiología), estando implicados en más del 40% de los casos las especies del género Salmonella.

Relación de alimentos implicados en mayor proporción:

1º.Huevos y ovoproductos.

2º.Pescado fresco y mariscos.

3º.Repostería.

4º.Carne (vacuno, pollo).

5º.Queso y derivados lácteos.

Fuente: dfarmacia