La Unión Europea a través del Reglamento (CE) Nº 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre, fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios, modificado por el Reglamento (UE) Nº 420/2011 de 29 de abril.

Teniendo en cuenta las distintas interpretaciones respecto a la parte del cuerpo de los cangrejos que debe analizarse para compararla con el nivel máximo de cadmio, debe aclararse que el contenido máximo fijado para el cadmio en los crustáceos (cangrejos, langostinos, langosta o percebes) en el Anexo del Reglamento (CE) Nº 1881/2006 se aplica a la carne de los apéndices (patas y pinzas) y del abdomen.

Respecto a los cangrejos y crustáceos similares, se aplica el mismo contenido máximo únicamente a los apéndices. Esta definición excluye otras partes de los crustáceos, como el cefalotórax de los cangrejos y las partes no comestibles (caparazón y cola).

El cefalotórax incluye los órganos digestivos (hepatopáncreas) de los que consta que contienen elevados niveles de cadmio. Dado que algunos Estados miembros de la Unión Europea los consumidores pueden comer partes del cefalotórax con regularidad, la Unión Europea aconseja que en cada Estado miembro se limite el consumo de estas partes, para reducir la exposición del cadmio.

Los moluscos bivalvos, como los mejillones de concha verde y las ostras, pueden acumular cadmio, del mismo modo que las algas marinas. Dado que el polvo de mejillón de concha verde y el polvo de ostra, así como las algas marinas desecadas, se venden como complementos alimenticios, el contenido máximo de cadmio en los moluscos bivalvos desecados debe ser igual que el establecido actualmente para las algas marinas desecadas y los productos derivados.

Contenido máximo de cadmio en crustáceas:

• Carne de los apéndices y del abdomen, y en el caso de los cangrejos y crustáceos similares (Brachyura y Anomura), la carne de los apéndices = 0,50 mg/kg peso fresco.

Fuente: Diario Oficial de la Unión Euorpea.